Czy można jeść sery przy alergii na laktozę?

Alergia na laktozę to określenie potoczne, które w rzeczywistości odnosi się do nietolerancji laktozy, czyli trudności w trawieniu cukru mlecznego z powodu niedoboru enzymu laktazy. Objawy pojawiają się po spożyciu produktów mlecznych zawierających ten cukier i mogą obejmować wzdęcia, bóle brzucha, biegunki lub uczucie przelewania w jelitach. Osoby z tym zaburzeniem często zastanawiają się, czy całkowicie muszą rezygnować z nabiału, czy też istnieją wyjątki, szczególnie jeśli chodzi o sery.

Które sery zawierają laktozę, a które mogą być bezpieczne dla osób z nietolerancją?

Laktoza występuje w różnym stężeniu w zależności od rodzaju produktu mlecznego i sposobu jego przetworzenia. W przypadku serów, kluczowe znaczenie ma proces dojrzewania. Młode, świeże sery, takie jak serek wiejski, twaróg czy ricotta, zawierają relatywnie dużo laktozy i mogą powodować objawy nietolerancji. Natomiast sery dojrzewające, zwłaszcza długo fermentowane, takie jak parmezan, grana padano, cheddar czy gouda, zawierają śladowe ilości laktozy lub są praktycznie jej pozbawione. Dzieje się tak dlatego, że w trakcie dojrzewania bakterie fermentujące zużywają laktozę jako źródło energii, co znacznie zmniejsza jej zawartość w gotowym produkcie. 

Z tego względu osoby z nietolerancją laktozy często dobrze tolerują sery twarde i długo dojrzewające, choć reakcja organizmu może być indywidualna i zależy od stopnia niedoboru laktazy. Jeżeli poszukujesz wysokiej jakości produktów, zapoznaj się z ofertą naszej hurtowni spożywczej w okolicach Chorzowa.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze sera w diecie bez laktozy?

Kupując sery, osoby z nietolerancją laktozy powinny uważnie czytać etykiety i wybierać produkty oznaczone jako "bez laktozy" lub "lactose free". Coraz więcej producentów oferuje takie warianty, w których laktoza została usunięta enzymatycznie lub poprzez odpowiednie procesy technologiczne. Niektóre sery półtwarde lub miękkie również mogą zawierać niewielkie ilości laktozy. W przypadku lekkiej nietolerancji spożycie takich produktów może nie wywoływać objawów, jednak osoby bardziej wrażliwe powinny zachować ostrożność. 

Warto też pamiętać, że tolerancja laktozy bywa zależna od dawki. Niewielka ilość sera w daniu może być lepiej tolerowana niż spożycie go samodzielnie w większej ilości. Istnieją także preparaty enzymatyczne zawierające laktazę, które niektóre osoby stosują doraźnie przed posiłkami z nabiałem.